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【板前の技術】プロの技で鶏胸肉のパサパサとはおさらば！！ – ささみ 臭い このトピックの詳細
テーマの説明 ささみ 臭い:
※01:09で170倍と言っていますが、1700倍の間違えです。ごめんなさい。
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■重要なご報告動画です■
https://youtu.be/JFSxsbQLPE4
■鶏胸肉の火入れ■
・鶏胸肉 1枚
・砂糖 ２０g
※鶏胸肉を１５分漬け込んだ後にブライニングする
〜ブライニング〜
・水 １リットル
・塩 ４０g
・昆布 ６g
・かつお節 １０g
※冷蔵庫に入れて６時間寝かせた後、鶏胸肉を入れて２時間漬け込んで、６３度で１時間（鶏胸肉のグラム数によって時間は変える）低温調理して完成（中心温度６３度に到達してから３０分火入する）
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
レンジで冷めた時にラップがへこむ原因 00:45
鶏肉の掃除の仕方 02:21
鶏肉の開き方 02:47
５０度洗いの仕方 03:40
皮を縮みにくくする下処理 04:23
ブライニングの方法 04:52
低温調理の方法 12:30
仕上げの焼き方 14:31
試食 16:38
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# 鶏胸肉#鶏肉 #鶏料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
[email protected]
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
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