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【簡単絶品パフェ!】一流シェフに教わる「贅沢いちごパフェ」|昆布智成シェフ【Un Grain】 | フレッシュ ダイナー 愚痴 アップデート

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テーマの説明 フレッシュ ダイナー 愚痴:

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ!
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。
#18 「贅沢いちごパフェ」
南青山にあるミニャルディーズ専門店【UN GRAIN】の昆布シェフが教えてくれました。
簡単工程で絶品。程よくミントが効いた、頬が落ちる贅沢ないちごパフェです。
南青山【UN GRAIN】
東京都港区南青山6-8-17 プルミエビル1F
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩11分
https://hitosara.com/0006107747/

■■【材料(2人前)】■■
いちご…17粒
オレンジ…1/4個
ミント…1g
グラニュー糖…126g
生クリーム(35%)…200ml
水…110cc
白ワイン…10cc
レモン汁…20cc
板ゼラチン…2.5g
バニラアイス…1/4個

ーーー▼▽ここからは工程別早見表です▼▽ーーー
◆いちごのマリネ
いちご…12粒
オレンジ…1/4個
グラニュー糖…49g
◆シャンティクリーム
生クリーム(35%)…200ml
グラニュー糖…49g
◆いちごのグラニテ
いちご…5粒
水…10cc
白ワイン…10cc
レモン汁…10cc
グラニュー糖…10g
◆ミントのジュレ
ミント…1g
水…100cc
グラニュー糖…18g
板ゼラチン…2.5g
レモン汁…10cc
■■【目次】■■
00:00 オープニング〜シェフご挨拶
00:36 0.材料
01:33 1.いちごのグラニテづくり
04:49 2.ミントのジュレづくり
06:30 3.いちごのマリネづくり
08:00 4.シャンティクリームづくり
08:36 5.盛り付け
11:35 3つのポイント<ふりかえり>

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■■【今回の3つのポイント】■■
Point① 
いちごのグラニテ:シロップを冷ましてからいちごと合わせる
シロップの温度を下げることでいちごのフレッシュさを保てます!
Point②
ミントのジュレ:ミントの葉だけを使う
葉のみを使うことで、ミントのピュアな香りが抽出できます!
Point③
いちごのマリネ:果汁を捨てずに使う
いちごのうま味が詰まっているので、パフェの中に入れてあげるのがおすすめです。

■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■
思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味』(渡辺シェフ)
https://youtu.be/AOKiNjeM7lo
さっぱり爽やか「鰯とグレープフルーツのマリネ」(薬師神シェフ)
https://youtu.be/QtcdmRgtOrc
おもてなしにも!「オニオングラタンスープ」(川手シェフ)
https://youtu.be/dODodK9E594
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  • 動画のアップロード日: 2022/04/22
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